Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300g grüner Spargel; 2 frische Eier; 2 EL Parmesan, gerieben; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Ein Schuss Essig (für das Pochieren)

Hervorgehoben unter: Natürliche gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, im Frühling frischen grünen Spargel zu genießen, und dieses Rezept ist ein absoluter Favorit! Die Kombination von zartem Spargel mit einem perfekt pochierten Ei und einer Prise Parmesan ist einfach himmlisch. In diesem Gericht vereinen sich die knackigen Texturen des Spargels mit dem cremigen Eigelb zu einem Erlebnis, das sowohl als Hauptgericht als auch als leichte Beilage wunderbar funktioniert. Es ist schnell zubereitet und bringt den Geschmack des Frühlings direkt auf den Teller.

Erstellt von

Hannelore Ziegler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T04:01:36.494Z

In der letzten Woche habe ich beim Einkaufen den ersten grünen Spargel der Saison entdeckt und konnte einfach nicht widerstehen! Ich bereite dieses Gericht gerne zu, weil der Spargel knackig bleibt und das pochierte Ei einen tollen Geschmack und eine wunderbare Textur hinzufügt. Die Idee, das Ei mit einer Mischung aus Kräutern zu würzen, macht das ganze Gericht noch aromatischer und frischer.

Ein kleiner Tipp: Um das perfekte pochierte Ei zu bekommen, gebe ich einen Schuss Essig ins Wasser. Dadurch bleibt das Ei besser zusammen und sieht einfach schöner aus. Die Kombination mit dem Spargel und dem Parmesan gibt diesem Gericht einen luxuriösen Touch – ideal für ein schnelles, aber ansprechendes Abendessen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer Geschmack des grünen Spargels mit cremigem Eigelb
Ein einfaches und schnelles Gericht, perfekt für Frühlingsabende
Gesunde Zutaten, die lecker und nahrhaft sind

Zutaten

Die Zutaten für dieses köstliche Gericht sind einfach und frisch.

Zutaten

300g grüner Spargel
2 frische Eier
2 EL Parmesan, gerieben
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein Schuss Essig (für das Pochieren)

Das sind all die frischen Zutaten, die du für dieses Gericht benötigst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dieses Gericht zuzubereiten.

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Spargel etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken.

Eier pochieren

Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und einen Schuss Essig hinzufügen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser leicht köchelt. Ein Ei vorsichtig in eine Schüssel schlagen und dann langsam ins Wasser geben. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch noch weich bleibt.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf zwei Tellern anrichten, das pochierte Ei darauflegen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren!

Genieße dein köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über das Gericht streuen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst das pochierte Ei durch einen veganen Ei-Ersatz ersetzen, um eine pflanzliche Variante zu kreieren.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass das Ei perfekt pochiert wird?

Sorge dafür, dass das Wasser nicht zu stark kocht und füge einen Schuss Essig hinzu, um das Ei zusammenzuhalten.

→ Kann ich den Spargel auch grillen?

Ja, gegrillter Spargel passt hervorragend zu diesem Rezept! Einfach vorher mit etwas Olivenöl würzen.

→ Wie lange ist der Spargel haltbar?

Frischer grüner Spargel ist im Kühlschrank ein paar Tage haltbar. Am besten sofort zubereiten für den besten Geschmack.