Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Möhren, frisch gerieben; 150g Zucker; 150g Mandeln, gemahlen; 3 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; Prise Salz; Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Hervorgehoben unter: Kreative Dessert-Favoriten

Ich liebe diesen Karottenkuchen mit Mandeln, weil er nicht nur köstlich ist, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten. Die Kombination aus saftigen Karotten und nussigen Mandeln macht diesen Kuchen zu einem wahren Genuss. Wenn ich Besuch bekomme oder etwas Süßes für die Familie backen möchte, ist dieses Rezept genau das Richtige. Ein paar spezielle Gewürze runden den Geschmack ab und machen den Kuchen zu einem Highlight bei jedem Kaffeeklatsch.

Erstellt von

Hannelore Ziegler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T00:21:36.492Z

Bei meinen ersten Versuchen, einen Karottenkuchen zu backen, habe ich viele verschiedene Rezepte ausprobiert, aber keiner hat mich so begeistert wie dieses! Die frisch geraspelten Karotten geben nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch eine natürliche Süße, die perfekt mit den Mandeln harmoniert. Ein bisschen Zimt und Muskatnuss verleihen dem Ganzen eine wunderbare Tiefe und machen jeden Biss zu einem Erlebnis.

Ein Geheimnis, das ich gelernt habe, ist, den Kuchen über Nacht ruhen zu lassen. Dadurch setzen sich die Aromen besser und der Kuchen wird noch saftiger. Egal, ob zum Kaffee oder als Dessert, ich kann ihn nur empfehlen!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten sorgen für eine unvergleichliche Textur
Mandeln bringen eine köstliche Nussigkeit ins Spiel
Ideal für Feste oder als Genuss für Zwischendurch

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Karottenkuchens. Frisch geriebene Möhren bringen nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch natürliche Süße, die den Zuckeranteil ergänzt. Achten Sie darauf, die Möhren fein zu reiben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und beim Backen nicht knusprig bleiben.

Mandeln sind ein weiterer wichtiger Bestandteil dieses Rezepts. Sie bringen eine nussige Tiefe und eine angenehme Textur in den Kuchen. Wenn Sie nicht gegen Nüsse allergisch sind, können Sie gehobelte Mandeln verwenden, um eine zusätzliche Crunch-Note zu erhalten. Für eine glutenfreie Variante können Sie das Mehl durch Mandelmehl ersetzen – das verleiht dem Kuchen einen intensiveren Mandelgeschmack.

Backtechnik für den perfekten Kuchen

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, empfehlen ich, den Kuchen in einer gefetteten Springform zu backen. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung und erleichtert das Herausnehmen des Kuchens. Sobald Sie den Teig in die Form gefüllt haben, stellen Sie sicher, dass er gleichmäßig verteilt ist, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht und keine flachen Stellen hat.

Die Backzeit von etwa 40 Minuten kann je nach Ofentyp variieren. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um zu testen, ob der Kuchen fertig ist: Stecken Sie ihn in die Mitte des Kuchens – wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form etwa 10 Minuten auskühlen, bevor Sie ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, damit er nicht matschig wird.

Zutaten

Um diesen köstlichen Karottenkuchen zu backen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

250g Möhren, frisch gerieben
150g Zucker
150g Mandeln, gemahlen
3 Eier
100ml Sonnenblumenöl
1 TL Vanilleextrakt
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Karottenkuchens:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie das Öl und den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie alles gut.

Zutaten vermengen

Dann die geriebenen Möhren, die gemahlenen Mandeln und die Gewürze (Zimt, Muskatnuss und Salz) hinzufügen. Vermengen Sie alles gut.

Mehl und Backpulver hinzufügen

Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und heben Sie es vorsichtig unter die Karottenmasse, bis alles gut vermengt ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen und ca. 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen dann auf einem Gitter auskühlen.

Garnieren

Nach dem Abkühlen können Sie den Kuchen mit Puderzucker bestäuben, wenn gewünscht.

Profi-Tipps

Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie einige gehackte Walnüsse oder Rosinen in den Teig geben. Achten Sie darauf, dass die Karotten frisch und nicht überlagert sind, da dies den Geschmack beeinflussen kann.

Servierideen

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend mit einer Frischkäse- oder Sahne-Glasur kombinieren, die zusätzlich zur Süße des Kuchens beiträgt und eine cremige Textur hinzufügt. Eine einfache Glasur aus 200g Frischkäse, 50g Puderzucker und einem Teelöffel Zitronensaft sorgt für einen erfrischenden Akzent, der perfekt zu den Gewürzen passt.

Für besondere Anlässe können Sie den Kuchen auch mit gerösteten Mandeln oder einer Mischung aus frischen Beeren garnieren. Dies sorgt nicht nur für eine geschmackliche Abrundung, sondern auch für eine ansprechende Optik. Ein wenig Minze als Garnitur macht das Ganze noch frischer.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische des Karottenkuchens zu bewahren, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu luftdicht in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie ein. Im Gefrierschrank hält sich der Kuchen bis zu drei Monate.

Beim Auftauen des Kuchens sollten Sie ihn langsam im Kühlschrank über Nacht auftauen. Vermeiden Sie es, den Kuchen bei Raumtemperatur auftauen zu lassen, da dies die Textur beeinträchtigen kann. Sobald er aufgetaut ist, können Sie ihn ganz einfach mit Puderzucker bestäuben oder mit Ihrer Lieblingsglasur verzieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker nach Ihrem Geschmack reduzieren, aber bedenken Sie, dass dies die Konsistenz und den Geschmack des Kuchens beeinflussen kann.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von Weizenmehl.

→ Muss ich die Mandeln mahlen?

Ja, gemahlene Mandeln sorgen für eine bessere Textur im Kuchen. Ganze Mandeln können zu grob sein.