Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Zucchini; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1L Gemüsebrühe; 150ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Clevere einfache Mahlzeiten-Favoriten

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn es so frisch und leicht wie dieses Rezept mit Zucchini ist. Die cremige Textur, die durch das langsame Rühren entsteht, kombiniert mit den zarten Zucchini-Stückchen, macht es zu einem besonderen Gericht. Ich verwende oft frisch geriebenen Parmesan, um dem Risotto einen intensiven Geschmack zu verleihen. Das Beste ist, dass es ganz einfach zuzubereiten ist, und sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht eignet. Perfekt dazu ist ein spritziger Weißwein, der die Aromen wunderbar ergänzt!

Erstellt von

Hannelore Ziegler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T01:30:34.676Z

Als ich das erste Mal Risotto zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und zugleich anspruchsvoll es sein kann. Diese Variante mit Zucchini ist besonders erfrischend und perfekt für den Sommer. Ich empfehle, die Zucchini erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, damit sie ihren Biss behält und nicht zu weich wird.

Ein weiterer Tipp ist, den Risotto während des Kochens immer wieder sanft umzurühren. Dadurch wird er cremig und die einzelnen Reiskörner bleiben schön getrennt. Das Geheimnis liegt in der Geduld – wer sein Risotto langsam und mit Liebe zubereitet, wird mit einem unvergleichlich leckeren Gericht belohnt.

Warum Sie dieses Risotto lieben werden
Frische und saisonale Zutaten, die den Geschmack unterstreichen
Cremige Konsistenz mit bissfesten Zucchini-Stückchen
Ein einfaches Rezept, das jeden beeindruckt

Die Rolle der Zucchini

Zucchini bringen nicht nur Frische, sondern auch eine angenehme Textur in das Risotto. Sie sind wasserreich und sorgen dafür, dass das Gericht leicht und nicht zu schwer wird. Achten Sie darauf, die Zucchini erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, damit sie ihren Biss behalten. Wenn sie zu lange kochen, verlieren sie ihre Farbe und werden matschig, was den Gesamteindruck des Risottos mindern kann.

Zusätzlich sind Zucchini eine großartige Möglichkeiten, um zusätzliche Nährstoffe in das Risotto zu integrieren. Sie enthalten Vitamin C und Antioxidantien, die nicht nur gesund sind, sondern auch das Geschmackserlebnis verstärken. Für eine farbenfrohe Variation können Sie auch gelbe Zucchini verwenden, die dem Gericht eine schöne visuelle Abwechslung bietet.

Tipps für die perfekte Risotto-Konsistenz

Die Schlüsseltechnik beim Risotto ist das ständige Rühren. Dies hilft, die Stärke im Arborio-Reis freizusetzen, was zu einer cremigen Textur führt. Rühren Sie regelmäßig, besonders nachdem Sie die Brühe hinzufügen; achten Sie darauf, dass der Risotto nicht am Boden des Topfes anbrennt. Ein Holzlöffel ist ideal, da er eine gute Kontrolle gibt und den Reis sanft bewegt.

Beginnen Sie mit mittlerer Hitze und reduzieren Sie diese, sobald Sie die Brühe einrühren. Ein sanftes Köcheln ist perfekt, um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig gart. Die richtige Konsistenz sollte al dente sein, was bedeutet, dass der Reis im Inneren einen kleinen Widerstand bietet. Ein weiterer Tipp: Wenn das Risotto zu dick wird, können Sie einfach einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

Zutaten

Für ein köstliches Risotto mit Zucchini benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für Risotto mit Zucchini

300g Arborio-Reis
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1L Gemüsebrühe
150ml trockener Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Risottos:

Vorbereiten der Zutaten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln anbraten

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis in den Topf geben und kurz anrösten, bis er leicht glasig wird.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe einrühren

Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, dabei ständig rühren. Die Hitze reduzieren und den Risotto 18-20 Minuten köcheln lassen.

Zucchini hinzufügen

Die Zucchiniwürfel in den Risotto geben, wenn der Reis fast gar ist, und 5 Minuten mitgaren.

Fertigstellen

Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Zitronensaft am Ende hinzufügen oder mit gebratenen Pinienkernen garnieren.

Variationen und Serviervorschläge

Um das Risotto noch geschmackvoller zu gestalten, können Sie mit verschiedenen Kräutern experimentieren. Thymian oder Basilikum passen hervorragend zu Zucchini und bringen eine aromatische Note ins Spiel. Frische Kräuter sollten am besten kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihren Geschmack und die Aromen zu bewahren.

Für eine proteinreiche Variante können Sie gebratene Hähnchenbrust oder Garnelen hinzufügen. Diese können entweder in einer separaten Pfanne zubereitet und dann zum Risotto gegeben werden oder während der letzten 5 Minuten der Garzeit in den Topf kommen. Achten Sie darauf, die Garzeiten der einzelnen Zutaten anzupassen, um die optimale Zartheit zu erreichen.

Vorbereitung und Lagerung

Risotto eignet sich auch hervorragend für Meal Prep. Sie können einen großen Topf zubereiten und portionsweise in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt bis zu drei Tage frisch. Beim Aufwärmen sollte ein wenig zusätzliche Brühe hinzugefügt werden, um die cremige Textur wiederherzustellen, da das Risotto beim Kühlen eindickt.

Falls Sie noch Reste haben, können Sie diese auch in Form von Risotto-Bällchen (Arancini) genießen. Rollen Sie das kalte Risotto in kleine Bällchen, panieren Sie sie und braten Sie sie goldbraun. Dies ist nicht nur eine kreative Verwendung von Resten, sondern auch ein leckerer Snack oder eine Appetizer-Option!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja, Sie können auch Gemüse wie Paprika, Erbsen oder Spargel hinzfügen.

→ Wie kann ich das Risotto vegan machen?

Verwenden Sie pflanzliche Brühe und ersetzen Sie den Parmesan durch eine vegane Käsealternative.

→ Wie lange kann ich den Risotto aufbewahren?

Gekochter Risotto kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie ihn vorsichtig mit etwas Brühe.

→ Kann ich den Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Risotto im Voraus kochen, ihn jedoch am besten frisch servieren.