Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rindersteaks (z.B. Filetsteaks, 200g pro Stück); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 4 Schalotten, geschält und geviertelt; 250 ml Rotwein (z.B. Merlot); 1 EL Butter; 1 TL Zucker; 1 Zweig frischer Thymian

Hervorgehoben unter: Hausgemachte internationale Küche-Favoriten

Ich liebe es, ein perfekt zubereitetes Steak zu genießen, und die Kombination mit Rotwein-Schalotten ist einfach himmlisch. Dieses Gericht vereint die herzhaften Aromen des saftigen Steaks mit der Süße der geschmorten Schalotten in einer aromatischen Rotweinsauce. Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept nachkoche, entsteht eine wunderbare Feststimmung, die selbst die einfachste Mahlzeit in etwas ganz Besonderes verwandelt. Ich kann es kaum erwarten, es mit meinen Freunden zu teilen und ihre begeisterten Reaktionen zu sehen!

Erstellt von

Hannelore Ziegler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:30:36.307Z

Als ich zum ersten Mal Steak mit Rotwein-Schalotten zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Aromenvielfalt. Die Kombination von zartem Fleisch und der intensiv gewürzten Sauce hat meine Geschmacksknospen im Sturm erobert. Ich habe mit verschiedenen Rotweinen experimentiert und festgestellt, dass ein kräftiger Merlot die besten Ergebnisse liefert.

Ein kleiner Tipp: Lass die Schalotten langsam und bei niedriger Hitze karamellisieren, damit ihre Süße richtig zur Geltung kommt. Dies gibt dem Gericht eine Tiefe, die wirklich beeindruckt, besonders wenn du es mit frischem Brot servierst, um die Sauce aufzutunken.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges Steak in perfekter Garstufe
Aromatische Rotwein-Schalotten für einen besonderen Genuss
Ideal für festliche Anlässe oder ein romantisches Dinner

Die Wahl des richtigen Steaks

Die Qualität des Steaks spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Ich empfehle, Rinderfiletsteaks zu wählen, da sie besonders zart und saftig sind. Achten Sie darauf, beim Kauf auf die Marmorierung des Fleisches zu achten, denn das intramuskuläre Fett sorgt für zusätzlichen Geschmack. Ein Steak mit einer gleichmäßigen roten Farbe und feinen Fettlinien ist ideal.

Um das perfekte Steak zuzubereiten, sollten Sie es mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dadurch erreicht es Raumtemperatur und gart gleichmäßiger. Verwenden Sie eine gute Pfanne, bevorzugt eine Gusseisenpfanne, die die Hitze gut hält und für eine schöne Kruste sorgt.

Das Geheimnis der Rotwein-Schalotten

Die Kombination aus Rotwein und Schalotten bringt eine wunderbare Süße und Tiefe in die Sauce. Achten Sie darauf, einen hochwertigen Rotwein zu verwenden, der auch im Geschmack des Gerichts zur Geltung kommt. Merlot ist eine ausgezeichnete Wahl, da er ausgewogen und leicht fruchtig ist. Alter Wein kann verwendet werden, sollte aber nicht zu alt oder übermäßig tanninhaltig sein.

Das Karamellisieren der Schalotten ist ein zeitintensiver, aber lohnenswerter Prozess. Lassen Sie sie langsam bei niedriger Hitze schmoren, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen und Bitterkeit zu vermeiden. Wenn sie schön goldbraun und glänzend sind, können Sie den Thymian und den Wein hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.

Zutaten

Für das Steak

4 Rindersteaks (z.B. Filetsteaks, 200g pro Stück)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Für die Rotwein-Schalotten

4 Schalotten, geschält und geviertelt
250 ml Rotwein (z.B. Merlot)
1 EL Butter
1 TL Zucker
1 Zweig frischer Thymian

Zubereitung

Steaks vorbereiten

Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Steaks je nach gewünschtem Gargrad 3-5 Minuten pro Seite braten, bis sie schön gebräunt sind.

Rotwein-Schalotten zubereiten

In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotten hinzufügen. Den Zucker hinzufügen und die Schalotten bei niedriger Hitze 10-15 Minuten karamellisieren lassen. Den Thymian und den Rotwein hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Servieren

Die Steaks auf Tellern anrichten, mit der Rotwein-Schalotten-Sauce übergießen und sofort servieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie das Steak mit einem frischen Baguette, um die köstliche Sauce aufzutunken. Ein leicht gekühlter Merlot passt hervorragend dazu.

Tipps zur Zubereitung

Beim Braten der Steaks sollten Sie darauf achten, die Pfanne nicht zu überladen, da dies die Temperatur senken und das Steak eher dämpfen als braten kann. Arbeiten Sie in Chargen, falls nötig, um die Steaks gleichmäßig zu garen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den gewünschten Gargrad zu überprüfen: 50-55 °C für rare, 55-60 °C für medium-rare, und 60-65 °C für medium.

Lassen Sie die Steaks nach dem Braten mindestens 5 Minuten ruhen, damit die Säfte sich setzen können. Dies erhöht die Saftigkeit und macht das Steak zarter. Wenn Sie die Steaks anschneiden, sollten die Säfte klar und nicht blutig sein.

Servieren und Anrichten

Um das Gericht elegant anzurichten, platzieren Sie das Steak in der Mitte des Tellers und träufeln Sie die Rotwein-Schalotten-Sauce großzügig darüber. Fügen Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian als Garnitur hinzu, um dem Gericht Farbe und Frische zu verleihen. Dies macht nicht nur optisch etwas her, sondern wertet auch den Geschmack weiter auf.

Für eine gesunde Beilage empfehle ich saisonales Gemüse, das ebenfalls in der Pfanne zubereitet werden kann. Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten können in der gleichen Pfanne mit etwas Olivenöl und den Resten der Schalotten-Schmalz angebraten werden - eine perfekte Kombination, die auch optisch ansprechend ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Steak im Ofen garen?

Ja, nachdem Sie die Steaks in der Pfanne angebraten haben, können Sie sie für 5-7 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C weitergaren.

→ Welcher Rotwein ist am besten für dieses Rezept?

Ein kräftiger Rotwein wie Merlot oder Cabernet Sauvignon ist ideal, da er den Geschmack der Schalotten perfekt ergänzt.

→ Kann ich die Schalotten auch anders zubereiten?

Ja, Sie können die Schalotten auch nur kurz anbraten und dann mit dem Rotwein ablöschen, wenn Sie es schneller haben möchten.

→ Wie kann ich die perfekte Garstufe für das Steak erreichen?

Benutzen Sie ein Fleischthermometer – 54°C für medium-rare, 60°C für medium und 65°C für medium-well.