Vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 400 g grüner Spargel; 200 g frischer Spinat; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400 ml Milch; 50 g Butter; 50 g Mehl; 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Muskatnuss; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Hausgemachte internationale Küche-Favoriten

Ich liebe es, neue und kreative Rezepte auszuprobieren, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit grünem Spargel begeistert immer wieder. Die Kombination aus zartem Spargel, cremiger Béchamelsauce und frischen Kräutern sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack, der perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie ist. Darüber hinaus ist dieses Gericht einfach zuzubereiten und kann leicht angepasst werden, sodass ich immer wieder neue Variationen für meine Lieben kreieren kann. Es ist ein wahres Fest für die Sinne!

Erstellt von

Hannelore Ziegler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T22:10:36.928Z

Als ich eines Abends in meiner Küche stand und überlegte, was ich zubereiten könnte, fiel mir der frisch geerntete grüne Spargel ein. Ich kombinierte ihn mit verschiedenen Gemüsesorten und Pasta, um einen herzhaften Auflauf zu kreieren, der nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist. Die leichte Béchamelsauce rundet das Ganze perfekt ab und sorgt für ein cremiges Erlebnis.

Besonders wichtig ist mir die Verwendung von frischen Kräutern, die dem Gericht eine wunderbare Frische verleihen. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nicht viel Vorbereitung, was es zum idealen Gericht für einen entspannten Abend macht. Ich kann kaum erwarten, dass meine Gäste ankommen, um diesen Auflauf zu genießen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer Geschmack von grünem Spargel und aromatischen Kräutern
Cremige Béchamelsauce für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis
Ideal für eine gesunde Mahlzeit oder als Partygericht

Die Rolle der Zutaten

Der grüne Spargel bringt nicht nur einen frischen, unverwechselbaren Geschmack in den Auflauf, sondern auch eine attraktive grüne Farbe. Achten Sie darauf, die Enden des Spargels abzuschneiden, da diese oft holzig sind. Junger Spargel eignet sich besonders gut, da er zarter und geschmackvoller ist. Wenn Sie keinen grünen Spargel zur Hand haben, kann auch Brokkoli eine hervorragende Alternative darstellen und einen ähnlichen Geschmack bieten.

Die Béchamelsauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Sie verleiht den Nudeln eine cremige Textur und sorgt dafür, dass die einzelnen Komponenten des Auflaufs perfekt miteinander verbunden sind. Um die Sauce besonders geschmackvoll zu machen, empfehle ich, die Milch langsam hinzuzufügen und ständig zu rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Ein guter Tipp ist, die Milch vorher leicht zu erwärmen, damit die Sauce beim Kochen schneller eindickt.

Tipps zur Zubereitung

Ein wichtiger Schritt ist das Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs. Diese sollten leicht goldbraun und aromatisch sein, bevor Sie das Gemüse hinzugeben. So entfalten die Aromen sich optimal. Vermeiden Sie es, die Hitze zu hoch einzustellen, da dies das Gemüse verbrennen könnte. Ein mittlerer Hitzegrad ist ideal dafür, dass alles gleichmäßig gegart wird.

Wenn Sie den Auflauf im Ofen backen, achten Sie auf eine gleichmäßige Bräunung. Sollten die Oberseite nicht gleichmäßig goldbraun werden, können Sie den Grill des Ofens für die letzten fünf Minuten aktivieren. Beobachten Sie den Auflauf dabei genau, um ein Verbrennen zu vermeiden. Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen kurz ruhen, damit sich die Sauce setzen kann und das Ganze besser schneidbar ist.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für den Auflauf:

Zutaten

300 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
400 g grüner Spargel
200 g frischer Spinat
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 ml Milch
50 g Butter
50 g Mehl
100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Muskatnuss
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zur Dekoration

Viel Spaß beim Kochen!

Zubereitung

So bereiten Sie den Auflauf zu:

Pasta kochen

Die Pasta gemäß der Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Den Spargel und den Spinat hinzufügen und für einige Minuten mitbraten, bis der Spargel zart ist.

Béchamelsauce herstellen

In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anrösten. Nach und nach die Milch hinzufügen, dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Alle Zutaten vermengen

Die gekochte Pasta mit dem Gemüse und der Béchamelsauce vermengen. In eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) für etwa 25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Servieren Sie den Auflauf warm und garnieren Sie ihn mit frischen Kräutern.

Profi-Tipps

Um den Auflauf etwas schärfer zu machen, können Sie eine Prise Cayennepfeffer in die Béchamelsauce geben.

Lagerung und Aufbewahrung

Dieser Nudelauflauf kann leicht im Voraus zubereitet werden, was ihn zu einer idealen Wahl für gesellige Abende macht. Bereiten Sie ihn bis zur Backstufe vor und decken Sie die Form dann mit Folie ab. Im Kühlschrank hält er sich bis zu drei Tage. Wenn Sie ihn später backen möchten, lassen Sie die Béchamelsauce beim Vorbereiten etwas abkühlen, um die Bildung von Kondenswasser zu vermeiden.

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese problemlos in einer luftdichten Verpackung im Kühlschrank aufbewahren. Der Auflauf kann auch gut eingefroren werden; stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn in geeigneten Behältern aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach bei 180 °C im Ofen für etwa 20-30 Minuten erhitzen, bis er durchgewärmt ist.

Variationen und Anpassungen

Um das Rezept zu variieren, können Sie verschiedene Gemüsesorten hinzufügen. Zum Beispiel passen Zucchini oder Paprika sehr gut zu den vorhandenen Zutaten und sorgen für zusätzliche Frische und Farbe. Auch etwas Feta Käse könnte sich gut machen und eine salzige Note hinzufügen. Wenn Sie eine vegane Variante zubereiten möchten, ersetzen Sie die Milch durch pflanzliche Alternativen wie Mandeldrink und den Käse durch veganen Käse.

Für eine pikante Note können Sie auch etwas roten Pfeffer oder Chili in die Béchamelsauce einrühren. Experimentieren Sie mit den Kräutern, indem Sie frischen Thymian oder Oregano anstelle von Petersilie oder Basilikum verwenden. Das gibt dem Gericht eine ganz neue Geschmacksdimension und bringt Abwechslung in Ihre Küche.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können nach Belieben Gemüse wie Brokkoli, Zucchini oder Paprika hinzufügen.

→ Ist der Auflauf auch für Vegetarier geeignet?

Ja, alle Zutaten sind vegetarisch und glutenfrei.

→ Kann ich die Béchamelsauce vorbereiten?

Ja, Sie können die Sauce im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Der Auflauf kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.