Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen

Name: Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Arborio-Reis; 400 g frische Rote Bete, gekocht und gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 750 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 50 g Walnüsse, grob gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Natürliche gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, Rote-Bete-Risotto zuzubereiten, denn es vereint die erdigen Aromen der Roten Bete mit der Cremigkeit des Risottos und der Knackigkeit der Walnüsse. Die leuchtende Farbe bringt nicht nur Freude ins Essen, sondern die Kombination aus Geschmack und Textur macht dieses Gericht besonders einladend. In nur 30 Minuten habe ich ein beeindruckendes Gericht, das perfekt für ein gemütliches Abendessen ist oder wenn ich Gäste bewirten möchte. Ich kann kaum erwarten, dieses köstliche Risotto zu teilen und jeden Bissen zu genießen!

Erstellt von

Hannelore Ziegler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:10:35.746Z

Als ich letztens Rote Bete auf dem Markt entdeckte, wusste ich sofort, dass ich etwas Besonderes zubereiten wollte. Das Risotto entwickelte sich zu einem echten Farb- und Geschmackserlebnis! Während des Kochens habe ich immer wieder die Brühe hinzugefügt, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen. Jeder Löffel ist ein Genuss.

Die Walnüsse bringe ich immer am Ende dazu, um sicherzustellen, dass sie ihren Crunch behalten. Dieses Risotto ist nicht nur gesund, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Tisch. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu machen und damit meine Freunde zu beeindrucken!

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Die erdig-süße Note der Roten Bete verleiht eine besondere Tiefe.
Die cremige Konsistenz des Risottos macht jeden Bissen zum Genuss.
Die Walnüsse sorgen für einen knackigen Kontrast und gesunde Fette.

Die Rolle der Rote Bete

Die Rote Bete ist nicht nur für ihre leuchtende Farbe bekannt, sie bringt auch einen einzigartigen, erdigen Geschmack mit, der das Risotto zu etwas Besonderem macht. Die natürliche Süße der Roten Bete harmoniert hervorragend mit der herzhaften Note des Parmesans. Beim Kochen verwandelt sich die Rote Bete und verleiht dem Risotto eine wunderschöne, satte Farbe. Achte darauf, die Rote Bete in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig erwärmt wird und in der Konsistenz mit dem Risotto harmoniert.

Wenn du frische Rote Bete verwendest, kann es notwendig sein, diese vorher zu garen, da sie sehr fest ist. Du kannst sie entweder dämpfen oder im Ofen rösten, bis sie zart ist (ca. 45-60 Minuten bei 180°C). Alternativ kannst du auch vorgekochte Rote Bete aus dem Supermarkt verwenden. Sie spart Zeit, und du erhältst trotzdem eine tolle Geschmackstiefe.

Der perfekte Risotto-Kochprozess

Risotto braucht Zeit und Geduld, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen. Beginne mit mittlerer Hitze, um das Risotto gleichmäßig zu garen. Füge die Brühe nach und nach hinzu, wobei du ständig rührst. Dies hilft, die Stärke des Reises freizusetzen, was zur gewünschten Cremigkeit führt. Achte darauf, dass die Brühe immer gut warm ist, damit der Temperaturunterschied nicht den Garprozess des Reises stört.

Ein häufiges Problem beim Risotto ist, dass es anbrennen kann. Um dies zu vermeiden, arbeite in einem breiten Topf mit ausreichend Raum für die Zirkulation. Wenn der Risotto zu trocken erscheint, kannst du immer etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Ich empfehle, lieber etwas weniger Brühe auf einmal zu addieren, um die Textur besser im Blick zu behalten.

Zutaten für Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen

Zutaten

200 g Arborio-Reis
400 g frische Rote Bete, gekocht und gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
50 g Walnüsse, grob gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Dekoration

Alles gut vermischen und servieren!

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz mit anbraten, bis er leicht durchsichtig wird.

Weißwein einrühren

Den Weißwein dazugeben und den Reis rühren, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.

Brühe schrittweise hinzufügen

Die Brühe schrittweise hinzufügen, dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird.

Rote Bete einrühren

Nachdem der Reis cremig ist und al dente gegart wurde, die gewürfelte Rote Bete einrühren.

Parmesan und Nüsse hinzufügen

Den geriebenen Parmesan und die Walnüsse dazugeben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine extra cremige Konsistenz kann ein Stück Butter kurz vor dem Servieren unter das Risotto gemischt werden.

Variationen und Anpassungen

Das Rezept ist sehr anpassungsfähig, und du kannst verschiedene Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Statt Parmesan könntest du einen veganen Käse verwenden, um das Gericht pflanzlich zu halten. Füge etwas Zitronenschale oder -saft hinzu, um eine frische Note zu erzeugen, die die Süße der Roten Bete perfekt ausbalanciert.

Wenn du die Textur etwas aufpeppen möchtest, kannst du zusätzlich Erbsen oder Spinat während der letzten Kochphase hinzufügen. Diese Zutaten bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch zusätzliche Nährstoffe und Vitamine. Experimentiere mit verschiedenen Nüssen – Haselnüsse oder Mandeln könnten ebenfalls spannende Varianten für das Topping darstellen.

Aufbewahrung und Makrobiotische Tipps

Das Risotto lässt sich gut aufbewahren. Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen füge einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, und erhitze es sanft in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Temperatur.

Wenn du für Gäste kochst, kannst du das Risotto vorbereiten, während sie ankommen. Du kannst den Garprozess für das Risotto rund 10 Minuten vor dem Servieren stoppt und dann die Rote Bete und andere Zutaten kurz vor dem Anrichten hinzufügen, um die Frische zu gewährleisten. So bleibt das Gericht warm und behält trotzdem die optimale, cremige Konsistenz.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Sorten von Reis verwenden?

Am besten ist Arborio-Reis, da er die perfekte Konsistenz für Risotto liefert. Andere Sorten kämpfen damit, dieselbe Cremigkeit zu erreichen.

→ Wie kann ich das Rezept vegan machen?

Ersetze den Parmesan durch eine vegane Alternative und lasse die Butter weg oder nutze eine pflanzliche Option.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Einfach nochmal erhitzen!

→ Kann ich gefrorene Rote Bete verwenden?

Ja, gefrorene Rote Bete kann verwendet werden, allerdings kann die Garzeit etwas länger dauern.