Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Hervorgehoben unter: Clevere einfache Mahlzeiten-Favoriten

Ich liebe es, ein einfaches, aber schmackhaftes Mittagessen zuzubereiten, und dieses Gericht mit Gemüse und Nudeln ist immer eine gute Wahl. Es ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch vollgepackt mit frischen Aromen und Nährstoffen. Die Kombination aus zarten Gemüsesorten und al dente gekochten Nudeln ergibt eine bunte, appetitliche Mahlzeit, die perfekt für einen stressigen Arbeitstag ist. Darüber hinaus kann ich das Rezept leicht variieren, je nachdem, was ich gerade im Kühlschrank habe, was es wirklich vielseitig macht!

Erstellt von

Hannelore Ziegler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:17:36.892Z

Als ich letzte Woche beschlossen habe, ein schnelles Mittagessen zuzubereiten, fiel meine Wahl auf dieses einfache Rezept mit Gemüse und Nudeln. Ich hatte noch frisches Gemüse im Kühlschrank und wusste, dass es mit etwas Olivenöl und Knoblauch wunderbar harmonieren würde. Das Ergebnis war ein geschmackvolles Gericht, das meine ganze Familie begeisterte.

Um den Geschmack zu intensivieren, fügte ich einige getrocknete Kräuter und einen Spritzer Zitrone hinzu. Diese kleinen Extras machen den Unterschied und verwandeln ein einfaches Gericht in eine wahre Gaumenfreude. Ich kann es kaum erwarten, diese Kombination in Zukunft wieder auszuprobieren!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frische, knackige Gemüse sorgen für einen intensiven Geschmack
Leichte und sättigende Nudelbasis perfekt für jede Tageszeit
Schnell zubereitet, ideal für hektische Mittagspause

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Gemüse ist entscheidend für das finale Geschmacksprofil dieses Gerichts. Karotten bieten eine angenehme Süße und Farbe, während Zucchini und Paprika eine knackige Textur und Frische hinzufügen. Brokkoli bringt nicht nur Nährstoffe, sondern auch eine wunderbare grüne Note, die das Gericht visuell ansprechend macht. Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und die Aromen sich harmonisch entfalten können.

Die Wahl der Nudeln kann einen großen Einfluss auf das endgültige Gericht haben. Spaghetti, Penne oder Fusilli – jede Nudelart bringt ihre eigenen Eigenschaften mit sich. Fusilli, zum Beispiel, umschließt die Sauce besser, während Spaghetti eine seidige Textur bieten können. Wenn Sie eine glutenfreie Variante bevorzugen, können Sie auch Quinoa- oder Linsennudeln verwenden, die ebenfalls gut zu diesem Rezept passen.

Technik und Kochen

Die Kunst des Anbratens ist zentral für den Geschmack dieses Gerichts. Wenn Sie den Knoblauch im Olivenöl anbraten, achten Sie darauf, die Temperatur nicht zu hoch zu wählen, um ein Verbrennen zu vermeiden. Der Knoblauch sollte nur leicht golden werden, um sein volles Aroma zu entfalten, ohne bitter zu schmecken. Dies dauert in der Regel 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze.

Wenn Sie das Gemüse hinzufügen, empfiehlt es sich, es in der Pfanne nicht zu dicht zu stapeln. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass das Gemüse dampft, anstatt es anzugaren. Rühren Sie gelegentlich um und lassen Sie das Gemüse für 5-7 Minuten braten, bis es zart ist, aber noch Biss hat, besonders der Brokkoli, der 'al dente' bleiben sollte.

Zutaten

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Zutaten

250g Nudeln (Spaghetti, Penne oder Fusilli)
2 Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Zucchini, in Würfel geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
100g Brokkoli, in Röschen zerteilt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Olivenöl
1 TL getrocknete italienische Kräuter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

So bereiten Sie das Gericht zu:

Nudeln kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Gießen Sie sie ab und stellen Sie sie beiseite.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Dann die Karotten, Zucchini, Paprika und Brokkoli hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

Alles zusammenbringen

Die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Getrocknete Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Weitere 2-3 Minuten erhitzen lassen.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Variieren Sie das Gemüse nach Saison oder persönlichem Geschmack. Zum Beispiel eignen sich auch Champignons oder Spinat hervorragend.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen, je nach Saison oder Vorlieben. Fügen Sie zum Beispiel Spinat oder Mangold für zusätzliche grüne Farben und Nährstoffe hinzu oder ersetzen Sie die Paprika durch Auberginen für einen anderen Geschmack. Auch das Hinzufügen von Hühnchen oder Tofu kann es proteinreicher machen und eine neue Dimension des Geschmacks hinzufügen.

Für eine schärfere Note können Sie einige rote Pfefferflocken oder frischen Chili in die Pfanne geben. Diese können direkt beim Anbraten des Knoblauchs hinzugefügt werden, sodass sich die Aromen gut vermischen. Experimentieren Sie auch mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie zum Garnieren, um das Gericht aufzupeppen.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Die Reste dieses Gerichts können problemlos im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass Sie die Nudeln und das Gemüse in einem luftdichten Behälter lagern, um die Frische zu erhalten. Beim Erwärmen können Sie einen Spritzer Wasser oder etwas Olivenöl hinzufügen, um ein Austrocknen zu vermeiden und die Textur zu verbessern.

Eine tolle Option für Meal Prep: Kochen Sie eine große Menge Nudeln und Gemüse am Wochenende und portionieren Sie diese für die Woche. Sie können jede Portion mit einer unterschiedlichen Sauce oder Protein kombinieren, um Abwechslung in Ihre Mittagessen zu bringen. Dies spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch dafür, dass gesunde Mahlzeiten immer in Reichweite sind.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln durch eine glutenfreie Variante ersetzen?

Ja, das Rezept funktioniert auch gut mit glutenfreien Nudeln.

→ Wie kann ich dieses Gericht vegetarisch oder vegan gestalten?

Das Rezept ist bereits vegetarisch und kann vegan sein, wenn Sie sicherstellen, dass die Nudeln ohne Eier sind.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank können die Reste bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Nudeln und das Gemüse getrennt im Voraus zubereiten und vor dem Servieren einfach zusammenbringen.