Zitronenkuchen mit Kokosflocken

Name: Zitronenkuchen mit Kokosflocken
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 125ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; Saft und Schale von 2 Zitronen; 100g Kokosflocken; Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Hervorgehoben unter: Kreative Dessert-Favoriten

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu backen, und dieser Zitronenkuchen mit Kokosflocken ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus der spritzigen Zitronennote und der süßen Kokosnote sorgt für ein einmaliges Geschmackserlebnis. Der Kuchen ist einfach zuzubereiten und eignet sich ideal für einen Nachmittagskaffee oder als erfrischender Dessert. Wenn du den Kuchen noch einen Hauch von Frische verleihen möchtest, kannst du ihm mit einem Zitronenguss den letzten Schliff geben. Lass uns loslegen und diesen saftigen Kuchen backen!

Erstellt von

Hannelore Ziegler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:47:36.040Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen mit Kokosflocken ausprobiert habe, war ich begeistert von der Leichtigkeit und Frische des Rezepts. Die Zubereitung ist unkompliziert, und ich fand es toll, dass die Kombination aus Zitrone und Kokos so wunderbar harmoniert. Es erfordert nur ein paar Grundzutaten, die man wahrscheinlich schon zu Hause hat.

Besonders hervorheben möchte ich den besonderen Twist, den die Kokosflocken diesem Kuchen verleihen. Ich habe festgestellt, dass das Backen in einer Springform besten Ergebnisse erzielt, da der Kuchen gleichmäßig aufgeht und nicht festklebt. Probiere es selbst aus, und du wirst sehen, wie schnell er weg ist!

Darum wirst du diesen Kuchen lieben
Erfrischender Zitronengeschmack, der dich belebt
Saftige Textur, die bei jedem Bissen schmeichelt
Kokosflocken für eine süße und knackige Note

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Konsistenz des Zitronenkuchens. Das Mehl sorgt für die Struktur des Kuchens, während der Zucker nicht nur süßt, sondern auch für einen leichten Karamellgeschmack sorgt, wenn er im Ofen backt. Achte darauf, hochwertiges Mehl zu verwenden, um Klumpen zu vermeiden, die die Textur des Kuchens beeinträchtigen können.

Die Zitronen bringen nicht nur eine erfrischende Säure ins Spiel, sondern ihr Duft beim Backen füllt die Küche mit einer angenehmen Note. Verwende am besten unbehandelte Zitronen, um die Schale optimal nutzen zu können. Die Kokosflocken fügen nicht nur einen süßen, crunchy Effekt hinzu, sie tragen auch zur Feuchtigkeit des Kuchens bei, wodurch er saftig bleibt.

Backtechnik und Tipps

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht, ist es wichtig, die Zutaten bei Zimmertemperatur zu verwenden. Kalte Eier oder Öl können den Teig in seiner Entwicklung hemmen und zu einem dichten Kuchen führen. Nach dem Mischen der Zutaten solltest du den Teig nicht zu lange rühren – nur so lange, bis alles gut vermengt ist, um übermäßige Glutenentwicklung zu vermeiden.

Beobachte den Kuchen während des Backens genau. Nach etwa 30 Minuten kannst du mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, kannst du ihn mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen der Oberfläche zu verhindern.

Zutaten für den Zitronenkuchen

Zutaten

250g Mehl
200g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
125ml Sonnenblumenöl
4 Eier
Saft und Schale von 2 Zitronen
100g Kokosflocken
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Springform ein und bestäube sie leicht mit Mehl. In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

Eier und Zucker vermischen

In einer separaten Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das Öl und den Zitronensaft sowie die Zitronenschale hinzufügen und alles gut verrühren.

Zutaten vermengen

Die trockenen Zutaten nach und nach zu der Eier-Zucker-Mischung geben und gut verrühren. Füge die Kokosflocken hinzu und mische alles, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten, bis er goldbraun ist und ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und servieren

Lasse den Kuchen in der Form kurz abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Der Kuchen kann warm serviert oder nach dem Abkühlen aufbewahrt werden.

Profi-Tipps

Für ein besonderes Aroma kannst du auch ein wenig Vanilleextrakt hinzufügen oder den Kuchen mit einer Zitronenglasur überziehen.

Variationen des Rezepts

Falls du eine schokoladige Variante des Zitronenkuchens ausprobieren möchtest, kannst du Kakao zu einem Teil des Mehls hinzufügen oder Schokoladenstückchen unter den Teig mischen. Dies verleiht dem Kuchen eine interessante Geschmacksrichtung und eine schöne Optik.

Für eine noch fruchtigere Note könntest du auch Himbeeren oder Blaubeeren in den Teig geben. Achte dabei darauf, die Früchte leicht in Mehl zu wälzen, damit sie nicht im Teig versinken und gleichmäßig verteilt bleiben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen lässt sich gut aufbewahren. Wickel ihn einfach in Frischhaltefolie ein oder lege ihn in einen luftdichten Behälter, um ihn frisch zu halten. Er kann bei Zimmertemperatur 2-3 Tage aufbewahrt werden, wenn du ihn kühl und trocken lagerst.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneide den Kuchen in Scheiben, wickle jede Scheibe einzeln in Folie und lege sie in einen Gefrierbeutel. Er bleibt so bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen einfach im Kühlschrank über Nacht lassen oder für schnellen Genuss kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie bewahre ich den Zitronenkuchen am besten auf?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf, damit er frisch bleibt. Du kannst ihn auch im Kühlschrank lagern.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach deinem Geschmack anpassen, allerdings wird der Kuchen dann möglicherweise weniger süß.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Du kannst ihn auch einfrieren, sodass er mehrere Monate haltbar ist.

→ Kann ich die Kokosflocken weglassen?

Ja, du kannst die Kokosflocken auch durch andere Zutaten wie Nüsse ersetzen oder ganz weglassen, wenn du es bevorzugst.