Bananenbrot mit Apfel und Zimt

Name: Bananenbrot mit Apfel und Zimt
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 2 Eier; 180g Zucker; 90g Joghurt; 1 TL Vanilleextrakt; 250g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Kreative Dessert-Favoriten

Ich liebe es, an trüben Tagen in der Küche zu experimentieren und dabei köstliche Aromen zu kombinieren. Dieses Bananenbrot mit Apfel und Zimt ist das Ergebnis vieler Versuche, und ich kann mit Sicherheit sagen, dass es sich lohnt! Die süßen Bananen harmonieren perfekt mit den saftigen Äpfeln und dem wärmenden Zimt. Es ist ein absolutes Muss für jeden, der auf der Suche nach einem herzhaften Snack oder einem besonderen Frühstück ist. Probiert es aus und überzeugt euch selbst!

Erstellt von

Hannelore Ziegler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T01:26:34.889Z

Ich habe in meiner Familie schon viele Bananenbrote gebacken, doch die Kombination mit Äpfeln und Zimt hat meine Geschmacksknospen neu erweckt. Diese Mischung bringt nicht nur frische Aromen, sondern sorgt auch für eine wunderbare Saftigkeit des Brotes. Der Trick liegt darin, die Bananen so reif wie möglich zu wählen – sie sollten fast dunkelbraun sein, damit sich die Aromen richtig entfalten.

Bei der Zubereitung habe ich gelernt, dass das Hinzufügen von Joghurt nicht nur für eine cremige Textur sorgt, sondern auch die Frische der Äpfel unterstützt. Während des Backens verbreitet sich ein himmlischer Duft in der Küche, der alle an den Tisch lockt. Serviert mit einem Klecks Butter oder einer Limonencreme wird es zum perfekten Genuss.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Kombination aus süßen Bananen und frischen Äpfeln ist unwiderstehlich.
Ein Hauch von Zimt sorgt für eine gemütliche Atmosphäre.
Ein saftiges und aromatisches Brot, das perfekt zum Frühstück oder Snack geeignet ist.

Die Rolle der Banane

Die Bananen sind das Herzstück dieses Rezepts. Sie bringen natürliche Süße und Feuchtigkeit ins Bananenbrot, wodurch es besonders saftig wird. Am besten eignen sich überreife Bananen, die schon leicht braune Flecken haben, da sie eine höhere Zucker- und Aromastoffkonzentration aufweisen. Wenn ihr frische Bananen verwendet, könnte das Ergebnis weniger süß und weniger geschmeidig ausfallen.

Achte darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht. Klumpen können die Konsistenz des Brotes beeinträchtigen. Ein Kartoffelstampfer oder eine Gabel sind dafür ideale Werkzeuge. Die zerdrückten Bananen sollten in einer großen Schüssel bereitstehen, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten.

Äpfel und Zimt: Perfekte Partner

Die Äpfel verleihen dem Bananenbrot eine wunderbare Textur und Frische. Sie sollten möglichst knackig und saftig sein, wie zum Beispiel Granny Smith oder Jonagold. Durch das Würfeln der Äpfel kommen sie gleichmäßig im Teig zur Geltung, während sie beim Backen weich werden und ihren natürlichen Saft abgeben, was für zusätzlichen Geschmack sorgt.

Der Zimt hingegen sorgt nicht nur für ein warmes Aroma, sondern hat auch eine wichtige Rolle bei der Geschmacksbalance. Zu viel Zimt kann das Brot dominieren, also halte dich an die angegebene Menge. Wenn du experimentierfreudig bist, könntest du auch eine Prise Muskatnuss oder Piment hinzufügen, um eine weitere Geschmacksebene zu erreichen.

Tipps zum Backen und Lagern

Das Backen des Bananenbrots sollte aufmerksam verfolgt werden. Stelle sicher, dass du es in der Mitte des Ofens platzierst, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Ein Zahnstocher-Test ist der sicherste Weg, um die Garzeit zu überprüfen: Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot bereit. Wenn der Teig an deinem Zahnstocher kleben bleibt, benötigt es noch einige Minuten.

Das abgekühlte Bananenbrot lässt sich ausgezeichnet lagern. Wickele es in Frischhaltefolie und bewahre es an einem kühlen Ort auf. So bleibt es bis zu fünf Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit kannst du es auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Lass die gefrorenen Scheiben über Nacht im Kühlschrank auftauen oder erhitze sie direkt im Toaster für einen warmen Snack.

Zutaten für das Bananenbrot

Zutaten

3 reife Bananen
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
2 Eier
180g Zucker
90g Joghurt
1 TL Vanilleextrakt
250g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel.

Teig zubereiten

Füge die gewürfelten Äpfel, die Eier, den Zucker, den Joghurt und das Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermische alles gut. Mische in einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz.

Vereinen der Teigmischungen

Füge die trockenen Zutaten der Bananen-Mischung hinzu und rühre alles nur so lange, bis es gerade verbunden ist. Es ist wichtig, nicht zu lange zu rühren, um ein zähes Brot zu vermeiden.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Lass das Brot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du es herausnimmst.

Profi-Tipps

Ein zusätzlicher Tipp: Du kannst auch Nüsse oder Schokoladenstückchen für einen besonderen Crunch hinzufügen. Achte darauf, die Äpfel in kleine Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig im Brot verteilt sind.

Variante mit Nüssen

Wenn du gerne mit Texturen spielst, füge eine Handvoll Nüsse hinzu, wie Walnüsse oder Pekannüsse. Diese sollten grob gehackt werden, und du kannst sie am besten zusammen mit den Äpfeln in den Teig mischen. Sie verleihen dem Bananenbrot einen zusätzlichen Crunch und sind auch eine gute Quelle für gesunde Fette.

Achte darauf, die Nüsse vorher leicht zu rösten, um ihr Aroma zu intensivieren. Röste sie etwa 5-10 Minuten bei 180°C, bis sie goldbraun sind und du ihren Duft wahrnimmst. Dadurch wird das Bananenbrot nicht nur knuspriger, sondern auch geschmacklich viel raffinierter.

Zucker-Alternativen

Falls du eine gesündere Variante des Zuckers verwenden möchtest, kannst du Honig oder Ahornsirup als Süßungsmittel einsetzen. Diese bringen nicht nur eine andere Süße, sondern auch zusätzliche Aromen ins Spiel. Beachte jedoch, dass sie die Feuchtigkeit im Teig erhöhen, weshalb du möglicherweise die Menge an Joghurt etwas reduzieren musst.

Stevia oder Erythrit sind ebenfalls Optionen für eine zuckerfreie Variante. Diese Süßstoffe haben jedoch andere Eigenschaften als Zucker, weshalb es wichtig ist, die Anweisungen der Verpackung zu befolgen, um die richtige Menge zu verwenden.

Serviervorschläge

Das Bananenbrot schmeckt pur schon hervorragend, aber du kannst es auch mit einer Schicht Frischkäse oder einer ordentlichen Portion Marmelade servieren. Auch Erdnussbutter oder Nutella sind köstliche Ergänzungen und bieten einen zusätzlichen Geschmacks-Kick. Diese Extras helfen, das Brot zu variieren und an verschiedene Vorlieben anzupassen.

Eine weitere tolle Möglichkeit ist es, das Bananenbrot auf Röstbrot zu servieren. Einfach eine Scheibe Bananenbrot toasten, leicht buttern und mit frischen Früchten oder leckerem Joghurt garnieren. Diese Präsentation macht es perfekt для eines prächtigen Frühstücks oder Brunches.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich sehr gut einfrieren. Wickele es in Frischhaltefolie ein und lege es in den Gefrierschrank. So bleibt es für bis zu 3 Monate frisch.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst andere Früchte wie Birnen oder Pflaumen statt Äpfeln verwenden. Achte darauf, dass sie die gleiche Textur wie Äpfel haben, um das Backverhalten nicht zu beeinflussen.

→ Ist das Rezept glutenfrei?

Dieses Rezept enthält Weizenmehl. Du kannst jedoch glutenfreies Mehl verwenden, um es glutenfrei zu machen, aber die Textur kann etwas variieren.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot hält sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 3-5 Tage. Du kannst es auch im Kühlschrank aufbewahren, damit es länger frisch bleibt.